Beneficial Germs

Sem glúten
Biocontrole de Listeria, padronização de cores e sabores
Liofilizado, válido por 12 meses, sem rede de frio
Apresentação: 25 gramas (para 50 kg e 250 kg de mistura)
Indicado para embutidos secos e semi-secos de fermentação crua rapidamente em uma ampla faixa de temperatura.
Indicado para embutidos secos e semi-secos de fermentação crua rapidamente em uma ampla faixa de temperatura. Cultura inicial formada por microrganismos benéficos que decompõem carboidratos carbono em ácido láctico, conseguindo uma diminuição do valor do pH durante a maturação. Da mesma forma, influenciam na produção de aroma e sabor da linguiça crua, por exemplo. suas atividades metabólicas e os produtos de clivagem gerados. Pediococo acidilactici gera uma bacteriocina que controla o desenvolvimento de Listeria.

Sem glúten
Biocontrole de Listeria e estabilidade em altas temperaturas
Liofilizado, validade de 12 meses, sem rede de frio
Apresentação: 25 gramas (para 50 kg e 250 kg de mistura)
Indicado para embutidos secos e semi-secos de fermentação crua rápido, especialmente quando usado em altas temperaturas (30°C a 44°C). Pediococo acidilacticidecompõe os carboidratos em ácido láctico, alcançando um diminuir do valor do pH durante o amadurecimento. Da mesma forma, exerce influência na produção de aroma e sabor da linguiça crua, devido à sua atividade metabólica e produtos de decomposição originado. Pediococcus acidilactici gera uma bacteriocina que controla o desenvolvimento de Listeria. Bacteriocinas são uma boa alternativa para substituir aditivos produtos químicos e produzir alimentos minimamente processados.

Sem glúten
Padronização de cores e sabores
Liofilizado, válido por 12 meses, sem rede de frio
Apresentação: 25 gramas (para 50 kg e 250 kg de mistura)
Indicado para embutidos secos e semi-secos de fermentação crua rapidamente em uma ampla faixa de temperatura.
Cultura inicial formada por microrganismos benéficos que dividir os carboidratos em ácido láctico, conseguindo uma diminuição no valor de pH durante o amadurecimento. Da mesma forma, influenciam a produção de aroma e sabor de linguiça crua, devido às suas atividades metabólicas e produtos de clivagem originado.

Sem glúten
Padronização de cores e sabores
Liofilizado, validade de 12 meses, sem rede de frio
Apresentação: 25 gramas (para 50 kg e 250 kg de mistura)
Indicado para produtos cárneos curados crus.
Cultura inicial composta por cepas selecionadas que enriquecem o mistura de microorganismos que guiarão o amadurecimento na direção desejada, além de inibir a flora indesejável. Estas cepas reduzem nitratos a nitritos, permitindo a produção de reações de cura responsáveis por gerar sabores desejáveis e cor estável.

Sem glúten
Pó solúvel liofilizado
Cultura starter liofilizada contendo Penicillium nalgiovense, indicado para a inoculação da superfície de embutidos secos e semi-secos após ligado. É um fungo selecionado com capacidade competitiva para controlar a flora do superfície e suprimir o crescimento de microorganismos indesejáveis. STARTGerms EMPLUME gera a aparência desejada permitindo a normalização do produto; causa atividade proteolítica e lipolítico a partir da produção de enzimas extracelulares desenvolvendo compostos do aroma e sabor. Uma vez que Penicillium nalgiovense coloniza a superfície das salsichas, apresenta uma efeito antioxidante, pois reduz o oxigênio superficial, degrada peróxidos e Protege da ação da luz devido ao seu efeito barreira.

Sem glúten
Pó solúvel liofilizado
Cultura starter indicada para inoculação de superfície de salsichas secas e semi-seco. É um fungo selecionado com capacidade competitiva para controlar a flora do superfície e suprimir o crescimento de microorganismos indesejáveis. STARTGerms EMPLUME PLUS gera um aspecto branco permitindo a normalização do produto; causa atividade proteolítica e lipólise a partir da produção de enzimas extracelulares que desenvolvem compostos do aroma e sabor

CULTURAS INICIANTES PARA CARNE
Linha STARTGerms